Zutaten: Ingredientes para 2 personas:250 g Couscous, 1 grüne Paprikaschote, 1 rote Paprikaschote, 1 Aubergine, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Vorbereitung: Das Gemüse in grobe Würfel schneiden.

In einer Pfanne 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen, das Gemüse hinzugeben und bei kleiner Flamme ca. 8 min. anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Couscous in einen Topf mit etwas Olivenöl geben und goldbraun andünsten. Anschließend 1 Liter Wasser angießen und etwa 30 min. kochen lassen.
Wasser abgießen und das Gemüse dazugeben.

Serviertipp:
Probieren Sie Couscous auch mal mit Zucchini, Datteln, etc.