Ingredientes: Ingredientes para 2 personas:250 gramas de couscous, 1 pimento vermelho, 1 pimento verde, 1 berinjela, 1 cebola, 1 dente de alho, azeite de oliva virgem, sal e pimenta

Preparação: Corte as verduras em cubos.

Em uma panela, regue as verduras com 3 ou 4 colheres de azeite de oliva e deixe-as dourar a fogo brando durante 8 minutos. Acrescente a pimenta e rectifique o sal ao gosto.

Ponha em uma caçarola o couscous com um pouco de azeite, até que esteja dourado. Depois, adicione um litro de água e deixe ferver aproximadamente durante 30 minutos. Uma vez fervido, escorra e misture com as verduras refogadas.

Este prato pode acrescentar-se com outro tipo de verduras ou frutas como abobrinha, dáteis...